सुअर का वध कैसे करें: जानवर को वध के लिए तैयार करें, खून निकालें और शव को काट दें

जो लोग अभी-अभी मांस के लिए सूअर पालना शुरू कर रहे हैं, उनके लिए एक कठिन प्रश्न उठता है: सुअर का वध कैसे करें। आख़िरकार, परिणामी उत्पाद की संपत्ति इस बात पर निर्भर करती है कि प्रक्रिया कितनी सही ढंग से की जाती है। बेशक, आप किसी ऐसे व्यक्ति को आमंत्रित कर सकते हैं जिसके पास इस मामले में महत्वपूर्ण अनुभव है, या जानवर को बूचड़खाने में ले जा सकते हैं। लेकिन यह बेहतर है अगर मालिक खुद इस कौशल में महारत हासिल कर ले, क्योंकि नव-निर्मित किसान को अतिरिक्त खर्चों की आवश्यकता नहीं होती है।

प्रारंभिक तैयारी

मांस की बिक्री में होने वाली समस्याओं से बचने के लिए, वध से पहले पशुचिकित्सक को आमंत्रित करने की सिफारिश की जाती है जानवर की जांच करना और उसके स्वास्थ्य का पता लगाना। वह एक अनिवार्य प्रमाणपत्र जारी करेगा, और फिर मांस प्रसंस्करण संयंत्र बिना किसी प्रश्न के उत्पाद स्वीकार कर लेगा।

फिर, आगामी प्रक्रिया के लिए आवश्यक सामान तैयार करना, सब कुछ प्रदान करना आवश्यक है, ताकि बाद में समय बर्बाद न हो, क्योंकि सभी जोड़तोड़ को जल्दी से पूरा करना बहुत महत्वपूर्ण है। तो क्या आवश्यक होगा:

• चाकू लंबा और अच्छी तरह से धारयुक्त होना चाहिए, यह महत्वपूर्ण है कि ब्लेड मजबूत और कठोर हो।
• चटाई लकड़ी या सुविधाजनक मंच से बने, वे सुअर के शव को काटने के लिए सभी जोड़-तोड़ करेंगे।
• मजबूत रस्सियाँ.
• सोल्डर पंप सुअर का शव जला दिया जाएगा.
• रक्त संग्रह के लिए तुम्हें बर्तन चाहिए.
• साफ लत्ता खून सोखने और त्वचा धोने के लिए।

जानवर को वध के लिए भी तैयार किया जाना चाहिए। प्रक्रिया से 12 घंटे पहले, सुअर को खाना नहीं खिलाया जा सकता, आंतों को अधिकतम रूप से साफ किया जाना चाहिए। इसके अलावा, एक भूखे सुअर को बाड़े से बाहर निकालना बहुत आसान होगा। उसे केवल असीमित मात्रा में शुद्ध पानी दिया जाता है, लेकिनऔर सुअर को मारने से 3 घंटे पहले तरल पदार्थ देना भी बंद कर देते हैं.

यदि वह कमरा जहां जानवर रखा गया है छोटा है, या बहुत तंग है, और निरोध की शर्तें महत्वहीन हैं, तो इसे ब्रश से गर्म पानी से धोना होगा.

वध का समय

यह ज्ञात है कि एक सुअर महीने में एक बार शिकार की स्थिति में प्रवेश करता है, और यदि इस अवधि के दौरान उसका वध किया जाता है, तो हार्मोनल उछाल के समय मांस अपनी गुणवत्ता काफी हद तक खो देता है। इसीलिए सही समय चुनना बहुत मायने रखता है. यह सरलता से किया जाता है: जैसे ही अंतिम शिकार समाप्त होता है, 10 दिन या दो सप्ताह तक प्रतीक्षा करने की सलाह दी जाती है। यदि इसे ज़्यादा उजागर किया जाता है, तो इसकी कोई गारंटी नहीं है कि यौन चक्र के एक नए चरण में प्रवेश का अगला चरण चूक जाएगा।

दिन का समय बाहर की हवा के तापमान के आधार पर चुना जाता है। जब गर्मी होती है तो सबसे अच्छा समय सुबह का होता है। फिर सुबह की ठंडक मांस को सुरक्षित रखने में मदद करेगी और मक्खियों को उस पर बैठने नहीं देगी। आपको 2 कार्यों के लिए लगभग XNUMX घंटे की गणना करने की आवश्यकता है।. कुछ कौशल वाला एक व्यक्ति इस समय सीमा को पूरा करेगा। ठंड के मौसम में, कोई विशेष अंतर नहीं होता कि कोई जिम्मेदार कार्यक्रम कब शुरू किया जाए।

सीधी प्रक्रिया

वे सुअर को कई तरीकों से काटते हैं, और प्रत्येक फायदे से वंचित नहीं है, लेकिन नुकसान भी हैं।

सबसे पहले आपको सुअर को फुसलाकर बाड़े से बाहर निकालना होगा, इसके लिए आपको एक कटोरे में कुछ खाना डालकर जानवर को देना होगा। आमतौर पर इस मामले में कोई कठिनाई नहीं होती है। लेकिन जब जानवर बाहरी आवाज़ों और गंधों से घबरा जाए और डर जाए तो आपको उसके सिर पर एक बड़ा बर्तन रखना होगा। सजगता से, वह पीछे हटने लगती है, और फिर उसे बाहर निकलने के लिए धक्का देना पड़ता है।

जब वह बाड़े के बाहर पहले से ही भोजन को अवशोषित करना शुरू कर देती है, तो जल्दी से जानवर के पिछले पैरों को एक मजबूत रस्सी से बांध दें। फिर इसे बार के ऊपर फेंक दिया जाता है, और तब तक तेजी से खींचा जाता है जब तक कि सुअर इष्टतम ऊंचाई पर लंबवत लटक न जाए। यह विधि छोटे सूअरों के लिए सुविधाजनक है।

बड़े सूअरों को उनके किनारों पर घुमाया जाता है, फिर आगे और पीछे के पैरों पर रस्सियाँ बाँध दी जाती हैं। यदि आप विपरीत दिशा से रस्सी को तेजी से और जोर से खींचेंगे तो जानवर गिर जाएगा। रस्सियों को नहीं छोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि सुअर उठने की कोशिश करेगा।

फिर आपको कैरोटिड धमनी को बिजली की गति से काटने का प्रयास करना चाहिए। यह गर्दन और छाती के जंक्शन पर स्थित होता है। यदि चाकू निशाने तक पहुंच गया है और गले की नस भी कट गई है तो पूरी गर्दन खोलने की जरूरत नहीं है। यदि आगे की प्रक्रिया के लिए रक्त की आवश्यकता है, तो इसे इकट्ठा करने के लिए घाव के नीचे बर्तन रखना चाहिए। इस युक्ति से शव का अधिकतम खून बह जाता है, लेकिन जानवर इतनी जल्दी नहीं मरता।

अगली विधि. सुअर की तैयारी भी इसी तरह होती है. अंतर यह है कि जब जानवर गिरता है, तो उसे चाकू से मार दिया जाता है, जो उसके दिल पर सटीक प्रहार करता है। चाकू तीसरी और चौथी पसलियों के बीच गिरना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि इसे कुछ और मिनटों के लिए घाव में छोड़ दिया जाना चाहिए। 30 सेकंड में मृत्यु हो जाती है, और कुछ रक्त उरोस्थि में प्रवेश कर जाता है।

बड़े और मजबूत वयस्क सूअर कभी-कभी ऐसे क्षण में भागने में सक्षम होते हैं, और उनकी मृत्यु के समय, जोर से चिल्लाते हुए, कमरे के चारों ओर भागते हैं। किसी अनुभवहीन खनिक को चोट लगने की भी संभावना है। ऐसी ज्यादतियों को होने से रोकने के लिए सलाह दी जाती है कि पहले सुअर को बट या हथौड़े से बेहोश कर दिया जाए। लेकिन अगर वध को धारा पर रखा गया है, तो जानवरों के वध के लिए एक विशेष बंदूक खरीदना सबसे अच्छा है। जब कोई सुअर अचानक होश खो बैठता है, तो सबसे पहले उसे चाकू मारना आसान होता है। दूसरे, उसके पास डरने का समय नहीं है, और तनाव हार्मोन की न्यूनतम मात्रा रक्तप्रवाह में प्रवेश करेगी, और यह मांस की गुणवत्ता और स्वाद के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। लेकिन आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि बेहोश करने के बाद भी जानवर सजगता से उठने की कोशिश कर सकता है।

तो, मुख्य कार्य: जितनी जल्दी हो सके एक जानवर को मारना, और उसे कम से कम डराना। मुख्य बात यह है कि खुद को शांत रखें, क्योंकि सुअर एक संवेदनशील जानवर है और सहज रूप से खतरे को भांप लेता है।

शव से खून कैसे बहाएं

मांस का स्वाद सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि शव कितना रक्तहीन है। इसके अलावा, यह इसकी गुणवत्ता भी निर्धारित करता है: उच्च रक्त सामग्री रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के तेजी से विकास में योगदान करती है। इसीलिए यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि शव यथासंभव रक्त से मुक्त हो. इसलिए, धमनी को काटकर, विशेष रूप से ऊर्ध्वाधर निलंबन के साथ, जानवर को मारने की पहली विधि सबसे इष्टतम है।

जब एक सुअर को हृदय पर आघात करके पीटा जाता है, तो छाती की गुहा खून से भर जाती है। इसे उपयुक्त बर्तनों की मदद से बाहर निकाला जाता है और बचे हुए थक्कों को कपड़े के नैपकिन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।

त्वचा प्रसंस्करण

जब पीड़ा समाप्त हो जाती है, और जानवर हिलना बंद कर देता है, तो त्वचा प्रसंस्करण का चरण शुरू होता है। इसे ब्लोटोरच से जलाया जाता है, जबकि झुलसी हुई बालियों और त्वचा की ऊपरी परत को चाकू से खुरच कर निकाला जाता है। एक बिंदु पर आग को अधिक देर तक नहीं रखना चाहिए, त्वचा जलकर फट सकती है। अधिकतर, यह पेट के उस स्थान पर लागू होता है, जहां यह विशेष रूप से पतला और कोमल होता है।

भूसे से बाल हटाने का एक और पुराना तरीका है, यह अच्छा है क्योंकि इसके बाद चरबी असामान्य रूप से सुगंधित हो जाती है। पुआल को थोड़ा गीला किया जाता है, और इसे शव के चारों ओर लपेटा जाता है, फिर आग लगा दी जाती है।. जैसे ही यह जलता है, वे कालिख को कुरेदना शुरू कर देते हैं। बाद में शव को गर्म पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। यहीं पर कपड़े और ब्रश काम आते हैं।

यदि इसे हटाने का इरादा है तो त्वचा झुलसी नहीं है। शव को उसकी पीठ पर घुमाते हुए, आपको सिर के चारों ओर और कानों के पीछे कट बनाने की जरूरत है। इसके अलावा, गर्दन के नीचे एक चीरा लगाया जाता है और पेट के साथ निपल्स की रेखा के बगल से गुदा तक ले जाया जाता है। इसके स्थान और जननांग अंगों का स्थान आसानी से काट दिया जाता है।

पिछले पैरों से ऊपर की ओर त्वचा हटने लगती है। यह एक तेज चाकू से किया जाता है, इसे सावधानी से वसा से अलग किया जाता है ताकि इसे नुकसान न पहुंचे।

ठंडा करने के लिए, त्वचा को बाहरी भाग बाहर रखकर आधे घंटे के लिए रोल में लपेट दिया जाता है। फिर इसे अच्छी तरह से नमकीन बनाना होगा। प्रति 3 किलो में 10 किलो नमक पर्याप्त है त्वचा। इसे नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ने के बाद, इसे फिर से रोलर से लपेटा जाता है और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

शव काटना

इसलिए, शव को बाहर से संसाधित करने के बाद, इसे काटने की जरूरत है। यहां मांस से वसा को ठीक से अलग करना, आंतरिक अंगों को सावधानीपूर्वक काटना और पित्ताशय और मूत्राशय को नुकसान नहीं पहुंचाना महत्वपूर्ण है।

• यह सब सिर को शरीर से अलग करने से शुरू होता है।
• फिर पेट पर पेरिटोनियम, जिसे एप्रन भी कहा जाता है, को काटना महत्वपूर्ण है।
• केंद्र में उरोस्थि को कुल्हाड़ी से काटना आसान है।
• अन्नप्रणाली को बांध दिया जाता है और सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, जिसके बाद फेफड़े, हृदय और डायाफ्राम को बाहर निकाल लिया जाता है।
• फटने से बचाने के लिए धीरे-धीरे आंतों और पेट को हटा दिया जाता है।
• जब लीवर अलग हो जाए तो मुख्य बात यह है कि पित्ताशय को न तोड़ें, अन्यथा कड़वे पित्त के फैलने से मांस खराब हो जाएगा।
• आंतरिक वसा को हटा दिया जाता है, और उसके बाद मूत्राशय के साथ गुर्दे को हटा दिया जाता है। यहां भी, व्यक्ति को यथासंभव सावधान रहना चाहिए और मांस पर मूत्र गिराने से रोकना चाहिए।

आंतरिक अंगों को हटाने के बाद, सब कुछ साफ नैपकिन या लत्ता से पोंछ दिया जाता है। अंदर से, मांस को धोया नहीं जाता है, अन्यथा यह जल्दी खराब हो जाएगा। फिर शव को रीढ़ की हड्डी के साथ काटा जाता है।

यह बुरा नहीं है अगर प्रारंभिक चरण में सुअर को मारने की प्रक्रिया एक पेशेवर द्वारा प्रदर्शित की जाती है, और अगली बार वह अपने छात्र को अप्रत्याशित परिस्थितियों से बचाने के लिए सहायक के रूप में उपस्थित होगा।