घोड़े के आहार में प्रोटीन

घोड़े के आहार में प्रोटीन

पानी के बाद, घोड़े के शरीर में मस्तिष्क से लेकर खुर तक प्रोटीन सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला पदार्थ है। प्रोटीन सिर्फ मांसपेशी द्रव्यमान से कहीं अधिक है। ये एंजाइम, एंटीबॉडी, डीएनए/आरएनए, हीमोग्लोबिन, सेल रिसेप्टर्स, साइटोकिन्स, अधिकांश हार्मोन, संयोजी ऊतक हैं। कहने की जरूरत नहीं है, प्रोटीन (उर्फ प्रोटीन) आहार का एक बहुत महत्वपूर्ण घटक है।

प्रोटीन अणु की संरचना इतनी जटिल होती है कि यह आश्चर्य की बात है कि यह कैसे पचता है। चित्र में प्रत्येक रंगीन गेंद अमीनो एसिड की एक श्रृंखला है। शृंखलाएँ कुछ रासायनिक बंधों द्वारा एक दूसरे से जुड़ी होती हैं, जो अंतिम अणु का अनुक्रम और आकार बनाती हैं। प्रत्येक प्रोटीन में अमीनो एसिड का अपना सेट होता है और इन अमीनो एसिड का अपना अनूठा अनुक्रम होता है और जिस आकार में वे अंततः मुड़ जाते हैं।

प्रोटीन अणु पेट में पहले से ही प्राथमिक "प्रसंस्करण" से गुजरते हैं - गैस्ट्रिक रस की कार्रवाई के तहत, अणु खुल जाता है, और अमीनो एसिड श्रृंखलाओं के बीच कुछ बंधन भी टूट जाते हैं (तथाकथित "विकृतीकरण" होता है)। आगे छोटी आंत में, अग्न्याशय से आने वाले प्रोटीज एंजाइम के प्रभाव में अमीनो एसिड की परिणामी श्रृंखलाएं अलग-अलग अमीनो एसिड में टूट जाती हैं, जिनके अणु पहले से ही आंतों की दीवार से गुजरने और पेट में प्रवेश करने के लिए काफी छोटे होते हैं। रक्तप्रवाह एक बार निगलने के बाद, अमीनो एसिड वापस प्रोटीन में एकत्रित हो जाते हैं जिनकी घोड़े को आवश्यकता होती है। ————— मैं एक छोटा सा विषयांतर करूंगा: हाल ही में कुछ फ़ीड निर्माता हैं जो दावा करते हैं कि उनके फ़ीड में प्रोटीन किसी भी तरह से संसाधित नहीं होता है और इसलिए विकृत नहीं होता है और प्रतिस्पर्धी फ़ीड के विपरीत, अपनी जैविक गतिविधि को बरकरार रखता है, जिसमें प्रोटीन विकृत हो जाते हैं और इस प्रक्रिया में अपनी जैविक गतिविधि खो देते हैं। थर्मल या अन्य प्रसंस्करण। इस तरह के बयान एक मार्केटिंग चाल से ज्यादा कुछ नहीं हैं! सबसे पहले, जठरांत्र संबंधी मार्ग में जाने पर, कोई भी प्रोटीन तुरंत विकृत हो जाता है, अन्यथा एक विशाल प्रोटीन अणु को आंतों की दीवारों के माध्यम से रक्त में अवशोषित नहीं किया जा सकता है। यदि प्रोटीन पहले से ही विकृत है, तो यह और भी तेज़ है पच गया, क्योंकि आप पहला चरण छोड़ सकते हैं। जहाँ तक जैविक गतिविधि का सवाल है, यह उन कार्यों को संदर्भित करता है जो एक विशिष्ट प्रोटीन शरीर में करता है। घोड़े के संबंध में, पादप प्रोटीन की जैविक गतिविधि (उदाहरण के लिए, प्रकाश संश्लेषण) उसके लिए बहुत आवश्यक नहीं है। शरीर स्वयं इस विशेष जीव के लिए आवश्यक जैविक गतिविधि के साथ व्यक्तिगत अमीनो एसिड से प्रोटीन इकट्ठा करता है।

—————- जिन प्रोटीनों को छोटी आंत में पचने का समय नहीं मिलता है, वे पीछे की आंत में प्रवेश करते हैं, और वहां, हालांकि वे स्थानीय माइक्रोफ्लोरा को पोषण दे सकते हैं, वे पहले से ही घोड़े के शरीर के लिए काफी बेकार हैं (वहां से वे केवल बाहर निकलने के लिए आगे बढ़ें)। दस्त एक दुष्प्रभाव हो सकता है।

शरीर लगातार मौजूदा प्रोटीन को तोड़ता है और नए प्रोटीन का संश्लेषण करता है। इस प्रक्रिया में, कुछ अमीनो एसिड मौजूद अन्य अमीनो एसिड से उत्पन्न होते हैं, कुछ जो वर्तमान में अनावश्यक हैं उन्हें शरीर से हटा दिया जाता है, क्योंकि भविष्य के लिए प्रोटीन को संग्रहीत करने की क्षमता घोड़े (और किसी अन्य, संभवतः) जीव में मौजूद नहीं होती है।

इसके अलावा, अमीनो एसिड पूरी तरह से उत्सर्जित नहीं होता है। नाइट्रोजन युक्त अमीनो समूह को इससे अलग कर दिया जाता है - यह मूत्र के साथ यूरिया के रूप में परिवर्तनों के एक जटिल मार्ग से गुजरते हुए उत्सर्जित होता है। शेष कार्बोक्सिल समूह को संग्रहीत किया जाता है और इसका उपयोग ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए किया जा सकता है, हालांकि ऊर्जा प्राप्त करने की यह विधि काफी जटिल और ऊर्जा लेने वाली है।

यही बात अतिरिक्त अमीनो एसिड के साथ भी होती है जो प्रोटीन वाले भोजन से आते हैं। यदि वे पचने और रक्त में अवशोषित होने में कामयाब रहे, लेकिन शरीर को वर्तमान में उनकी आवश्यकता नहीं है, तो नाइट्रोजन अलग हो जाती है और मूत्र में उत्सर्जित होती है, और शेष कार्बन भाग भंडार में चला जाता है, आमतौर पर वसा में। स्टॉल से अमोनिया की तेज़ गंध आती है, और घोड़ा पानी का सेवन बढ़ा देता है (मूत्र किसी चीज़ से बना होना चाहिए!)

उपरोक्त हमें न केवल मात्रा, बल्कि प्रोटीन की गुणवत्ता के प्रश्न पर भी लाता है। प्रोटीन की आदर्श गुणवत्ता वह है जिसमें सभी अमीनो एसिड ठीक उसी अनुपात में हों, जिस अनुपात में शरीर को उनकी आवश्यकता होती है।

यहां पर दो समस्याएं हैं। पहला: यह अभी तक ठीक से ज्ञात नहीं है कि यह मात्रा क्या है, जीव की स्थिति के आधार पर इसमें और अधिक परिवर्तन होगा। इसलिए, फिलहाल, घोड़े की मांसपेशियों (और स्तनपान कराने वाली घोड़ी में - दूध में भी) में अमीनो एसिड का अनुपात एक आदर्श के रूप में लिया जाता है, क्योंकि मांसपेशियां अभी भी प्रोटीन का बड़ा हिस्सा हैं। आज तक, लाइसिन की कुल आवश्यकता की कमोबेश सटीक जांच की गई है, इसलिए इसे सामान्यीकृत किया गया है। इसके अलावा, लाइसिन को मुख्य सीमित अमीनो एसिड माना जाता है। इसका मतलब यह है कि अक्सर खाद्य पदार्थों में बाकी अमीनो एसिड की तुलना में आवश्यकता से कम लाइसिन होता है। यानी, भले ही प्रोटीन की कुल मात्रा सामान्य हो, शरीर इसका उपयोग तभी तक कर पाएगा, जब तक उसमें पर्याप्त लाइसिन मौजूद है। एक बार जब लाइसिन ख़त्म हो जाता है, तो शेष अमीनो एसिड का उपयोग नहीं किया जा सकता और वे बर्बाद हो जाते हैं।

थ्रेओनीन और मेथियोनीन को भी सीमित माना जाता है। इसीलिए इस त्रिमूर्ति को अक्सर ड्रेसिंग में देखा जा सकता है।

मात्रा के अनुसार, क्रूड प्रोटीन या सुपाच्य प्रोटीन को सामान्यीकृत किया जाता है। हालाँकि, यह क्रूड प्रोटीन है जिसे अक्सर फ़ीड में दर्शाया जाता है (इसकी गणना करना आसान है), इसलिए क्रूड प्रोटीन के मानदंडों पर निर्माण करना आसान है। तथ्य यह है कि कच्चे प्रोटीन की गणना नाइट्रोजन सामग्री द्वारा की जाती है। यह बहुत सरल है - उन्होंने सभी नाइट्रोजन की गिनती की, फिर एक निश्चित गुणांक से गुणा किया और कच्चा प्रोटीन प्राप्त किया। हालाँकि, यह सूत्र नाइट्रोजन के गैर-प्रोटीन रूपों की उपस्थिति को ध्यान में नहीं रखता है, इसलिए यह पूरी तरह से सटीक नहीं है।

फिर भी, कच्चे प्रोटीन के लिए मानक निर्धारित करते समय, इसकी पाचनशक्ति को ध्यान में रखा जाता है (ऐसा माना जाता है कि यह लगभग 50% है), इसलिए आप प्रोटीन की गुणवत्ता के बारे में याद रखते हुए, इन मानकों का पूरी तरह से उपयोग कर सकते हैं!

यदि आप फ़ीड की पोषक तत्व सामग्री पर ध्यान देते हैं (उदाहरण के लिए) मूसली के एक बैग पर लेबल पर), तो ध्यान रखें कि यह दोनों तरीकों से होता है, और आपको अतुलनीय की तुलना नहीं करनी चाहिए।

आहार में प्रोटीन की अधिकता के कारण बहुत विवाद होता है। हाल तक, यह व्यापक रूप से माना जाता था कि "प्रोटीन विषाक्तता" लैमिनाइटिस का कारण बनती है। अब यह साबित हो गया है कि यह एक मिथक है, और प्रोटीन का लैमिनाइटिस से कोई लेना-देना नहीं है। फिर भी, प्रोटीन विरोधियों ने हार नहीं मानी और तर्क दिया कि अतिरिक्त प्रोटीन गुर्दे (क्योंकि उन्हें अतिरिक्त नाइट्रोजन उत्सर्जित करने के लिए मजबूर किया जाता है) और यकृत (क्योंकि यह विषाक्त अमोनिया को गैर विषैले यूरिया में परिवर्तित करता है) पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

हालाँकि, प्रोटीन चयापचय का अध्ययन करने वाले पशुचिकित्सकों और आहार विशेषज्ञों का दावा है कि यह एक मिथक है, और आहार में अतिरिक्त प्रोटीन के कारण पशु चिकित्सा इतिहास में गुर्दे की समस्याओं का कोई विश्वसनीय मामला नहीं है। दूसरी बात यह है कि अगर किडनी पहले से ही समस्याग्रस्त है। फिर आहार में प्रोटीन की मात्रा सख्ती से तय की जानी चाहिए ताकि उनकी अधिकता न हो।

मैं यह तर्क नहीं दूँगा कि प्रोटीन की अधिक मात्रा पूरी तरह से हानिरहित है। उदाहरण के लिए, ऐसे अध्ययन हैं जो दर्शाते हैं कि आहार में प्रोटीन की बढ़ी हुई मात्रा से व्यायाम के दौरान रक्त अम्लता में वृद्धि होती है। और यद्यपि अध्ययन रक्त अम्लता में वृद्धि के परिणामों के बारे में कुछ नहीं कहता है, सिद्धांत रूप में यह बहुत अच्छा नहीं है।

"प्रोटीन बम्प्स" जैसी कोई चीज़ भी होती है। हालाँकि, अक्सर इन चकत्तों का आहार से कोई लेना-देना नहीं होता है। बहुत कम ही, किसी विशेष प्रोटीन से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, लेकिन यह पूरी तरह से व्यक्तिगत समस्या होगी।

और अंत में, मैं रक्त परीक्षण के बारे में कहना चाहता हूं। रक्त जैव रसायन में "कुल प्रोटीन" जैसी कोई चीज़ होती है। जबकि लक्ष्य से नीचे कुल प्रोटीन पढ़ना (हालांकि जरूरी नहीं) अपर्याप्त आहार प्रोटीन सेवन का संकेत हो सकता है, मानक से ऊपर कुल प्रोटीन का आहार में प्रोटीन की मात्रा से कोई लेना-देना नहीं है! कुल प्रोटीन की अधिकता का सबसे आम कारण निर्जलीकरण है! आहार में वास्तविक प्रोटीन की अधिकता का अनुमान अप्रत्यक्ष रूप से रक्त में यूरिया की मात्रा से लगाया जा सकता है, पहले निर्जलीकरण और गुर्दे की समस्याओं को बाहर रखा गया था!

एकातेरिना लोमेइको (सारा)।

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