आज के सुअर उत्पादन की जड़ें

करीना फैरर द्वारा लिखित 

सितंबर के एक सुहावने दिन में इंटरनेट के विशाल विस्तार में घूमते हुए, जब मेरी नज़र गिनी पिग के बारे में 1886 में प्रकाशित एक किताब पर पड़ी, जो नीलामी के लिए रखी गई थी, तो मुझे अपनी आँखों पर विश्वास नहीं हुआ। फिर मैंने सोचा: "ऐसा नहीं हो सकता, निश्चित रूप से यहाँ एक गलती हुई है, और वास्तव में इसका मतलब 1986 था।" कोई गलती नहीं थी! यह एस कंबरलैंड द्वारा लिखित एक सरल पुस्तक थी, जो 1886 में प्रकाशित हुई थी और इसका शीर्षक था: "गिनी सूअर - भोजन, फर और मनोरंजन के लिए पालतू जानवर।"

पाँच लंबे दिनों के बाद, मुझे एक बधाई सूचना मिली कि मैं सबसे अधिक बोली लगाने वाला व्यक्ति हूँ, और इसके तुरंत बाद पुस्तक मेरे हाथों में थी, बड़े करीने से लपेटी हुई और रिबन से बंधी हुई...

पन्ने पलटते हुए, मैंने पाया कि लेखक ने आज के सुअर प्रजनन के दृष्टिकोण से एक पालतू सुअर को खिलाने, रखने और प्रजनन की सभी बारीकियों को शामिल किया है! पूरी किताब सूअरों की एक अद्भुत कहानी है जो आज तक जीवित है। दूसरी पुस्तक के प्रकाशन का सहारा लिए बिना इस पुस्तक के सभी अध्यायों का वर्णन करना असंभव है, इसलिए मैंने 1886 में केवल "सुअर प्रजनन" पर ध्यान केंद्रित करने का निर्णय लिया। 

लेखक लिखते हैं कि सूअरों को तीन समूहों में बांटा जा सकता है:

• "पुराने प्रकार के चिकने बालों वाले सूअर, गेस्नर (गेस्नर) द्वारा वर्णित"
  
• "तार-बालों वाली अंग्रेजी, या तथाकथित एबिसिनियन"
  
• "तार-बालों वाली फ़्रांसीसी, तथाकथित पेरूवियन"
  

चिकने बालों वाले सूअरों के बीच, कंबरलैंड ने उस समय देश में मौजूद छह अलग-अलग रंगों की पहचान की, लेकिन सभी रंग देखे गए थे। एकमात्र सेल्फी (एक रंग) लाल आंखों के साथ सफेद हैं। इस घटना के लिए लेखक द्वारा दी गई व्याख्या यह है कि प्राचीन पेरूवासी (मनुष्य, सूअर नहीं!!!) लंबे समय से शुद्ध सफेद सूअर पालते रहे होंगे। लेखक का यह भी मानना ​​है कि यदि सूअरों के प्रजनक अधिक सक्षम और सावधानीपूर्वक चयन करते, तो स्व के अन्य रंग प्राप्त करना संभव होता। बेशक, इसमें कुछ समय लगेगा, लेकिन कंबरलैंड को यकीन है कि सेल्फी सभी संभावित रंगों और रंगों में प्राप्त की जा सकती है: 

"मुझे लगता है कि यह समय और चयन कार्य का मामला है, लंबा और श्रमसाध्य, लेकिन हमें इसमें कोई संदेह नहीं है कि सेल्फ को किसी भी रंग में प्राप्त किया जा सकता है जो तिरंगे गिल्ट में दिखाई देता है।" 

लेखक भविष्यवाणी करता है कि सेल्फी शायद शौकीनों के बीच पोरोसिटी सूअरों का पहला नमूना होगा, हालांकि इसके लिए धैर्य और धैर्य की आवश्यकता होगी, क्योंकि सेल्फ बहुत कम ही दिखाई देते हैं” (सफेद सूअरों को छोड़कर)। निशान संतानों में भी दिखाई देने लगते हैं। कंबरलैंड का उल्लेख है कि सुअर प्रजनन में अपने पांच वर्षों के शोध के दौरान, वह कभी भी वास्तव में काले स्व से नहीं मिले, हालांकि उन्हें ऐसे ही सूअरों का सामना करना पड़ा।

लेखक उनके चिह्नों के आधार पर गिल्टों के प्रजनन का भी प्रस्ताव करता है, उदाहरण के लिए, काले, लाल, फॉन (बेज) और सफेद रंगों का संयोजन जो एक कछुआ रंग तैयार करेगा। एक अन्य विकल्प काले, लाल या सफेद मास्क के साथ गिल्टों का प्रजनन करना है। वह एक या दूसरे रंग के बेल्ट के साथ सूअरों को प्रजनन करने का भी सुझाव देता है।

मेरा मानना ​​है कि हिमालय का पहला वर्णन कंबरलैंड ने किया था। उन्होंने लाल आंखों और काले या भूरे कानों वाले एक सफेद चिकने बालों वाले सुअर का उल्लेख किया है:

“कुछ साल बाद, सफेद बालों, लाल आँखों और काले या भूरे कानों के साथ सुअर की एक नस्ल जूलॉजिकल गार्डन में दिखाई दी। ये गिल्ट बाद में गायब हो गए, लेकिन जैसा कि बाद में पता चला, काले और भूरे रंग के कान के निशान दुर्भाग्य से कभी-कभी सफेद गिल्ट के ढेर में दिखाई देते हैं। 

बेशक, मैं गलत हो सकता हूं, लेकिन शायद यह वर्णन हिमालय का वर्णन था? 

यह पता चला कि एबिसिनियन सूअर इंग्लैंड में पहली लोकप्रिय नस्ल थे। लेखक लिखते हैं कि एबिसिनियन सूअर आमतौर पर चिकने बालों वाले सूअरों की तुलना में बड़े और भारी होते हैं। इनके कंधे चौड़े और सिर बड़ा होता है। कान काफी ऊँचे होते हैं। उनकी तुलना चिकने बालों वाले सूअरों से की जाती है, जिनकी आंखें आमतौर पर नरम अभिव्यक्ति के साथ बहुत बड़ी होती हैं, जो अधिक आकर्षक लुक देती हैं। कंबरलैंड का कहना है कि एबिसिनियन मजबूत लड़ाके और बदमाश हैं, और उनका चरित्र अधिक स्वतंत्र है। उन्होंने इस अद्भुत नस्ल के दस अलग-अलग रंग और शेड्स देखे हैं। नीचे कंबरलैंड द्वारा स्वयं बनाई गई एक तालिका है जो उन रंगों को दिखाती है जिन्हें काम करने की अनुमति है: 

चिकने बालों वाले सूअर एबिसिनियन सूअर पेरूवियन सूअर

काला चमकदार काला  

फॉन स्मोकी ब्लैक या

नीला धुआं काला

सफ़ेद फॉन पीला फॉन

लाल-भूरा सफ़ेद सफ़ेद

हल्का भूरा हल्का लाल-भूरा हल्का लाल-भूरा

  गहरा लाल-भूरा  

गहरा भूरा या

एगाउटी गहरा भूरा या

agouti  

  गहरे भूरे रंग के धब्बेदार  

  गहरा भूरा गहरा भूरा

  हल्का भूरा  

छह रंग, दस रंग, पांच रंग

एबिसिनियन सूअरों के बालों की लंबाई 1.5 इंच से अधिक नहीं होनी चाहिए। 1.5 इंच से अधिक लंबा कोट यह संकेत दे सकता है कि यह गिल्ट पेरूवियन के साथ एक क्रॉस है।

पेरू के गिल्टों को लंबे शरीर वाले, भारी वजन वाले, लंबे, मुलायम बालों वाले, लगभग 5.5 इंच लंबे बताया गया है।

कंबरलैंड लिखते हैं कि उन्होंने खुद पेरू के सूअरों को पाला, जिनके बालों की लंबाई 8 इंच तक होती थी, लेकिन ऐसे मामले काफी दुर्लभ हैं। लेखक के अनुसार बालों की लंबाई पर और काम करने की जरूरत है।

पेरू के सूअरों की उत्पत्ति फ्रांस में हुई, जहां उन्हें "अंगोरा सुअर" (कोचोन डी'अंगोरा) के नाम से जाना जाता था। कंबरलैंड ने यह भी वर्णन किया है कि उनके शरीर की तुलना में उनकी खोपड़ी छोटी है, और वे सूअरों की अन्य नस्लों की तुलना में बीमारी के प्रति अधिक संवेदनशील हैं।

इसके अलावा, लेखक का मानना ​​​​है कि सूअर घर पर रखने और प्रजनन के लिए, यानी "शौकिया जानवरों" की स्थिति के लिए बहुत उपयुक्त हैं। कार्य के परिणाम अन्य जानवरों, जैसे घोड़ों, की तुलना में बहुत जल्दी प्राप्त किए जा सकते हैं, जहां विभिन्न नस्लों के उद्भव और समेकन में कई साल लगने चाहिए:

“सूअरों से अधिक शौक के लिए कोई प्राणी नहीं है। जिस गति से नई पीढ़ियाँ उभर रही हैं वह प्रजनन के लिए रोमांचक अवसर प्रदान करती है।

1886 में सुअर प्रजनकों के लिए समस्या यह थी कि उन्हें यह नहीं पता था कि उन सुअरों के साथ क्या करना है जो प्रजनन के लिए उपयुक्त नहीं हैं ("खरपतवार," जैसा कि कंबरलैंड उन्हें कहते हैं)। वह गैर-अनुपालक गिल्ट बेचने की कठिनाई के बारे में लिखते हैं:

“एक प्रकार की कठिनाई जो अब तक सुअर पालन को एक शौक बनने से रोकती थी, वह है “खरपतवार” या दूसरे शब्दों में, ऐसे जानवरों को बेचने में असमर्थता जो ब्रीडर की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं।

लेखक का निष्कर्ष है कि इस समस्या का समाधान पाक तैयारियों के लिए ऐसे सूअरों का उपयोग है! "अगर हम विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए इन सूअरों का उपयोग करें तो यह समस्या हल हो सकती है, क्योंकि मूल रूप से उन्हें इसी उद्देश्य के लिए पालतू बनाया गया था।"

निम्नलिखित अध्यायों में से एक वास्तव में सूअरों को पकाने की पूरी विधि के बारे में है, जो सामान्य सूअर के मांस को पकाने के समान ही है। 

कंबरलैंड इस तथ्य पर बहुत जोर देता है कि हॉग उत्पादन वास्तव में बहुत मांग में है और भविष्य में, प्रजनकों को नई नस्लों के प्रजनन के लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए सहयोग करना चाहिए। उन्हें लगातार संपर्क में रहने और एक-दूसरे की मदद करने के लिए विचारों का आदान-प्रदान करने की ज़रूरत है, शायद प्रत्येक शहर में क्लब भी व्यवस्थित करें:

"जब क्लब आयोजित किए जाते हैं (और मेरा मानना ​​है कि राज्य के हर शहर में होंगे), तो यह भविष्यवाणी करना भी असंभव है कि आश्चर्यजनक परिणाम क्या हो सकते हैं।"

कंबरलैंड इस अध्याय को इस बात के साथ समाप्त करता है कि प्रत्येक गिल्ट नस्ल का मूल्यांकन कैसे किया जाना चाहिए और उन मुख्य मापदंडों का वर्णन किया जाना चाहिए जिन पर विचार किया जाना चाहिए: 

वर्ग चिकने बालों वाले सूअर

• प्रत्येक रंग की सर्वश्रेष्ठ सेल्फी
  
• लाल आँखों वाला सर्वश्रेष्ठ सफ़ेद
  
• सर्वोत्तम कछुआ कवच
  
• काले कानों के साथ सर्वश्रेष्ठ सफेद 
  

इसके लिए अंक दिए जाते हैं:

• छोटे बाल ठीक करें
  
• चौकोर नाक प्रोफ़ाइल
  
• बड़ी, कोमल आँखें
  
• चित्तीदार रंग
  
• गैर-स्व में स्पष्टता को चिह्नित करना
  
• आकार 
  

एबिसिनियन सुअर वर्ग

• सबसे अच्छा सेल्फ कलर गिल्ट
  
• सर्वोत्तम कछुआ सूअर 
  

इसके लिए अंक दिए जाते हैं:

• ऊन की लंबाई 1.5 इंच से अधिक नहीं होनी चाहिए
  
• रंग की चमक
  
• कंधे की चौड़ाई, जो मजबूत होनी चाहिए
  
• मूंछ
  
• केंद्र में गंजे पैच के बिना ऊन पर रोसेट
  
• आकार
  
• वज़न
  
• गतिशीलता 

पेरूवियन सुअर वर्ग

• सबसे अच्छा सेल्फ कलर गिल्ट
  
• सर्वोत्तम गोरे
  
• सर्वोत्तम रंग-बिरंगा
  
• सफ़ेद कान वाले सबसे अच्छे गोरे
  
• काले कान और नाक के साथ सर्वश्रेष्ठ सफेद
  
• लटकते बालों वाले, सबसे लंबे बालों वाले किसी भी रंग के सबसे अच्छे सूअर 

इसके लिए अंक दिए जाते हैं:

• आकार
  
• कोट की लंबाई, विशेषकर सिर पर
  
• ऊन की सफाई, कोई उलझन नहीं
  
• सामान्य स्वास्थ्य एवं गतिशीलता 
  

आह, काश कंबरलैंड को हमारे आधुनिक शो में से कम से कम एक में भाग लेने का अवसर मिलता! क्या वह इस बात से आश्चर्यचकित नहीं होंगे कि उन दूर के समय से लेकर अब तक सूअरों की नस्लों में क्या बदलाव आए हैं, कितनी नई नस्लें सामने आई हैं! सुअर उद्योग के विकास के बारे में उनकी कुछ भविष्यवाणियाँ सच हो गई हैं जब हम आज पीछे मुड़कर अपने सुअर फार्मों को देखते हैं। 

इसके अलावा किताब में कई चित्र भी हैं जिनसे मैं अंदाजा लगा सकता हूं कि डच या कछुआ जैसी नस्लें कितनी बदल गई हैं। आप शायद अंदाज़ा लगा सकते हैं कि यह किताब कितनी नाजुक है और इसे पढ़ते समय मुझे इसके पन्नों को लेकर बेहद सावधान रहना पड़ता है, लेकिन इसकी जीर्ण-शीर्णता के बावजूद, यह वास्तव में सूअरों के इतिहास का एक मूल्यवान टुकड़ा है! 

स्रोत: कैवीज़ पत्रिका।

© 2003 एलेक्जेंड्रा बेलौसोवा द्वारा अनुवादित